Od dzieciństwa był zafascynowany instrumentami dętymi, przez które przenikają partytury jego nietuzinkowych projektów. Zagorzały propagator instrumentów dętych oraz projektów promujących zespoły dęte, z powodzeniem koncertuje w kraju i za granicą, prezentując oryginalne aranżacje utworów muzyki klasycznej, rozrywkowej i jazzowej. Bardzo charyzmatyczny styl dyrygowania Mariusza Dziubka stał się jego najlepszą wizytówką i zdecydowanie wyróżnia go spośród innych znanych artystów.

W 2011 roku założył we Wrocławiu swój własny autorski projekt o nazwie Dziubek Band, czyli big band łączący brzmienia w stylach pop, funky, jazz, disco, dubstep. Wraz z muzykami grającymi na trąbkach, puzonach, saksofonach, gitarach, instrumentach klawiszowych i perkusyjnych tworzy energiczne, mocne brzmienia.

W 2012 roku odpowiadał za przygotowanie i brał udział w warsztatach dyrygenckich dla kapelmistrzów orkiestr Wojska Polskiego. Zagrał też koncert Księżniczka Czardasza wraz z Orkiestrą Kameralną w Sali Koncertowej Radia Wrocław. Od 2012 roku prowadził Orkiestrę Dętą – Zespół Instrumentów Dętych w Akademii Muzycznej im. Karola Lipińskiego we Wrocławiu. Rok później awansował do korpusu oficerów starszych, uzyskał stopień majora i został dowódcą-kapelmistrzem Orkiestry Reprezentacyjnej Wojsk Lądowych. W 2014 roku prowadził koncerty Akademickiej Orkiestry Dętej w Akademii Muzycznej we Wrocławiu. Wystąpił też jako Dziubek Band w IV edycji muzycznego talent show Must Be the Music. Tylko muzyka oraz VII edycji Mam talent! W 2015 roku poprowadził koncert w Filharmonii Narodowej dla Dowództwa Garnizonu Warszawa. Równolegle z rozwojem kariery muzycznej i wojskowej wstąpił też na ścieżkę naukową. Tytuł doktora sztuk muzycznych obronił w 2016 roku. Współtworzył widowisko Przebudzenie na ceremonię otwarcia Europejskiej Stolicy Kultury 2016 z udziałem ponad 200 muzyków orkiestr dętych z całej Polski. Jest autorem instrumentacji kompozycji, która została wykonana z tej okazji. W 2018 roku awansował na stopień podpułkownika i rozpoczął służbę w kierownictwie Reprezentacyjnego Zespołu Artystycznego Wojska Polskiego.